Les allergènes obligatoires en Boulangerie Pâtisserie V2024
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 29/08/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les consommateurs ayants des contraintes alimentaires représentent une part croissante de la population et forment désormais un potentiel de marché important. Avoir une offre qui répond à leurs attentes devient un réel facteur de différenciation et d’adhésion à votre enseigne. D’autre part, la réglementation rend obligatoire depuis 2015 la prise en compte du risque allergène par les professionnels des métiers de bouche, avec des sanctions en cas de contrôle.
Objectifs de la formation
- Comprendre ce qu'est un allergène, identifier les principaux allergènes alimentaires
- Connaître la réglementation en vigueur concernant les allergènes
- Savoir identifier les allergènes dans les recettes de boulangerie
- Savoir informer et conseiller les clients sur les produits allergènes
Profil des bénéficiaires
- Vendeur, vendeuse
- Boulanger, Pâtissier, Sandwicheur
- Responsable de production
- Il est recommandé d'exercer une activité de vente ou production de produit de Boulangerie Pâtisserie
Contenu de la formation
-
Introduction aux allergènes alimentaires
- Définition des allergènes alimentaires.
- Présentation des 14 allergènes réglementés en Europe (gluten, œufs, lait, fruits à coque, etc.).
- Sensibilisation aux enjeux pour les consommateurs (aspects de santé publique).
-
Législation et réglementation
- Les obligations légales pour les boulangers en matière d’étiquetage et d'information des consommateurs.
- Présentation du règlement INCO (Information sur les denrées alimentaires).
- Les bonnes pratiques pour se conformer à la réglementation.
-
Identification des allergènes en boulangerie
- Identifier les allergènes potentiels dans chaque ingrédient.
- Etude des risques de contamination croisée et comment les éviter.
- Utilisation des fiches techniques fournisseurs pour identifier les allergènes cachés.
-
Communication avec les clients
- Conseils pour l'affichage des allergènes en boutique.
- Techniques pour communiquer efficacement avec les clients sur les risques allergènes.
- Gérer les demandes spécifiques des clients (allergies, intolérances).
La formation sera assurée par un(e) intervenant(e) expert(e) dans le secteur des commerces alimentaires. Pour plus de détails se reporter à la Convention de formation.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Assiduité tout au long de la formation
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas